Kesan Penyingkiran Etilena Terhadap Kualiti Penstoranan Buah Betik
Loading...
Date
1998-03
Authors
Ismail, Zqaini
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
8etik-betik (Hawaian Solo) yang matang telah distor
dalam dua keadaan yang berbeza. Dalam keadaan pertama,
kalium permanganat telah digunakan untuk memyerap gas
et~lena yang dibebaskan oleh buah-buah, manakala dalam
keadaan penstoranan kedua pula, tiada penyerap et~lena
digunakan. Semua buah-buah itu distor pada suhu bilik (28-
30°C). Buah-buah dianalisakan untuk asid askorbik, keasidan,
kebolehdititratkan, pH, pepejal terlarut total, kehilangan
berat dan kekerasan. Ujian penilaian deria telah dibuat untuk
menentukan penerimaan perisa. Keputusan-keputusan dari
eksperimen telah menunjukkan yang penyingkiran gas eti~ena
merencatkan peranuman buah-buah. Buah-buah yang diolah dengan
permanganat adalah kurang diserang oleh kulat. Buah-buah
yang diolah dengan permanganat mempunyai nilai asid askorbik
yang lebih rendah dan keasidan yang lebih tinggi. Walau
bagaimanapun pepejal terlarut total adalah tidak dipengaruhi
oleh pengolahan dengan permanganat. Panel-panel de~ia telah
menilaikan perisa buah-buah yang diolah dengan
selepas 12 hari penstoranan adalah diterima.
permanganat
Oleh kerana
buah-buah yang tidak diolah meranum selepas hanya 3-6 hari
penstoranan, pengolahan betik-betik dengan kalium perman~~
ganatAdigunakan untuk memanjangkan hayat penstoranan betikbetik
untuk pasaran dalam negeri.
Description
Keywords
Teknologi Industri , Kesan Penyingkiran Etilena