Kandungan Nutrien, Asid Lemak Dan Kualiti Pemakanan Ayam Pedaging, Ayam Kampung, Ayam Organik Dan Ayam Hutan
Loading...
Date
2015-02
Authors
ISMAIL, JAMILAH
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Pada masa kini, masih kurang kajian dan maklumat berkaitan kandungan nutrien
dan asid lemak daging ayam alternatif dalam kalangan masyarakat. Oleh itu, objektif
kajian ini adalah menganalisis dan membandingkan kandungan nutrien dan asid lemak
bagi ayam pedaging, ayam kampung, ayam organik & ayam hutan mengikut bahagian
badan bagi kategori mentah dan masak dan seterusnya mengenalpasti jenis ayam dan
bahagian badan yang mengandungi nutrien dan asid lemak yang baik untuk kesihatan.
Bahagian dada dan paha ayam hutan mentah dan kukus didapati mengandungi lemak
paling rendah dan protein paling tinggi antara keempat empat jenis ayam tersebut
(P<0.05). Hasil analisis asid lemak bagi kategori mentah bahagian dada dan paha
mendapati, ayam kampung mengandungi jumlah omega-6 tertinggi dan ayam pedaging
mengandungi jumlah omega-3 tertinggi (P<0.05). Bahagian masak pula menunjukkan
kandungan asid linoleik (LA), α-linolenik (ALA), jumlah omega-6 dan omega-3 tertinggi
pada kedua dua bahagian dada dan paha ayam hutan (P<0.05). Hasil bagi analisis mineral
menunjukkan kandungan ferum, magnesium dan kalsium tertinggi pada semua bahagian
ayam hutan mentah (P<0.05). Manakala, kepekatan ferum bahagian dada dan paha ayam
organik masak adalah tertinggi. Kesimpulannya, ayam hutan boleh dicadangkan sebagai
salah satu diet yang baik kerana kandungan dagingnya yang rendah lemak, tinggi protein
serta kaya dengan asid lemak (asid LA dan ALA) serta mineral (ferum, magnesium,
kalsium). Selain itu, kandungan asid lemak omega-6 yang tinggi pada ayam kampung juga
baik untuk kesihatan. Daripada segi bahagian badan samada mentah atau dikukus,
xiv
bahagian paha mempunyai nutrien yang lebih baik bagi keempat empat jenis ayam.
Kaedah kukus pula merupakan satu kaedah masakan yang paling baik kerana kehilangan
nutrien adalah rendah.
Description
Keywords
Kandungan Nutrien, Asid Lemak Dan Kualiti Pemakanan , Ayam Pedaging, Ayam Kampung, Ayam Organik Dan Ayam Hutan