Intrraksi Di Antara Asid Sordik Dan Asid Askorbik Di Dalam Sistrm-Sistem Model Akues
Loading...
Date
1991-06
Authors
ABDULLAH, ABDUL HADI OK MEE
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Kesan kepekatan asid askorbik ke atas degradasi
a,sid. sorbik didapati bergantung kepada kepekatan asid
askorbik asal. Pada kepekatan asid askorbik asal yang
tinggi (> 100 mg/lOO ml), kehadiran asid askorbik dapat
meningkatkan kadar kemusnahan asid sorbik tetapi kesan
sebali~nya diperhatikan pada kepekatan asid askorbik
asal 50 mg/lOO mI . Kehadi ran asidsorbik pada t ahap
. kepekatan 0.02 M (224 mg/lOOml) didapati dapat
memperlambatkan kadar degradasi asid askorbik.
Di dalam ketiadaan asid sorbik, didapati kadar
degradasi asid askorbik meningkat dengan penurunan
kepekatan asid askorbik asal. Walau bagaimanapun, di
dalam kehadiran asid sorbik, corak di atas adalah
berbalik apabila kepekatan asid askorbik asal
diturunkan daripada 100 mg/lOO ml kepada 50 mg/IOO mI,
di mana pada tahap kepekatan asid askorbik asal 50
mg/lOO ml, asid askorbik bersifat sebagai antioksidan.
- Interaksi di antara asid sorbik dan .asid
askorbik diqapati mempercepatkan pembentukan pigmen
perang dan keamatan pigmen perang ini meningkat apabila
asid sorbik dan asid askorbik hadir bersama-sama.
Keamatan pemerangan telah diperhatikan meningkat di
dalam kehadi~an gliserol.
Description
Keywords
Intrraksi Di Antara Asid Sordik Dan Asid Askorbik , Di Dalam Sistrm-Sistem Model Akues